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四川酱肉包正宗做法和配方 四川酱肉包如何做

原创 2021-10-7 16:15| 发布者: 漫漫娱乐| 查看: 4| 评论: 0 |来自: 立知

1、食材:水500g,面粉300g,猪绞肉300g,干酵母两小勺,葱姜末适量,饺子馅调料适量,糖少许,豆瓣酱适量,酱油适量。2、取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加 ...


1、食材:水500g,面粉300g,猪绞肉300g,干酵母两小勺,葱姜末适量,饺子馅调料适量,糖少许,豆瓣酱适量,酱油适量。

2、取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。

3、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

4、加入切碎的葱花。

5、包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。

6、加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。

7、放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。

8、黄酒两勺。

9、生抽两勺。

10、清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。

11、再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。

12、打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。

13、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。

14、用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

15、发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。

16、面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。

17、饧好的面分割成大小均匀的剂子。

18、擀成中间厚,周围薄的包子皮。

19、左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

20、包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。

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