立即注册 登录
 找回密码
 立即注册
搜索
钱来也理财网 首页 P2P专栏 查看内容

炸油饼放什么更酥脆(怎样炸油饼又酥又脆窍门)

原创 2021-10-2 13:16| 发布者: 漫漫娱乐| 查看: 8| 评论: 0 |来自: 宝宝知道

我们都知道,油饼是比较常见的一种油炸食品,它的做法比较多,吃起来香脆可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸油饼吃。炸油饼放什么更酥脆 怎样炸油饼又酥又脆窍门。八宝 ...


我们都知道,油饼是比较常见的一种油炸食品,它的做法比较多,吃起来香脆可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸油饼吃。炸油饼放什么更酥脆 怎样炸油饼又酥又脆窍门。带来相关介绍。请大家继续关注

炸油饼放什么更酥脆

1、鸡蛋

无论是制作油条还是油饼,和面加鸡蛋有两个作用,一个是丰富口感和营养,另一个是鸡蛋加入,油饼口感更蓬松酥脆。

2、食用油

“酥脆”中的“酥”是代表着面粉和食用油,加了食用油,食物才会酥,所以,炸油饼和面时需要加入适量食用油,起酥效果会很好,最好是加猪油。

3、小苏打

食用小苏打加入到面粉中,可以让面团更加蓬松,制作油条、发面饼、饼干等时加一点点,可以让食物吃起来更松脆,炸油饼也可以放一些,但是要注意比例,100克面粉加1克小苏打就够了,加太多了味道会发苦。

油饼酥脆的三个关键点

第一:面粉的选择

面粉根据面粉中面筋含量的多少,可以分为高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉。高筋面粉可以用来制作面包,饺子,馒头等,中筋面粉适合制作馅饼,油饼类的食物,柔软又不失韧性。低筋面粉用来制作蛋糕,发糕类。

油饼选择用中筋面粉,也就是我们面点术语里的标准粉,这个粉超市里有卖的,很容易买到,标准粉是油饼的首选,也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。

第二:和面的配方

和油饼的面,有两种发面的方法,一种是加入酵母,一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼,但是如果要想做出的油饼酥脆,那么就要选食用小苏打,这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性,当时间足够长的情况下,可以增加面食的酥脆口感。

第三:醒面的时间

和好的面团,要有足够的时间醒发,和酵母发酵不同的是,小苏打面团的醒发时间更长,如果第二天早晨吃油饼,那么头天晚上就要面和好,面团经过一个晚上的醒发,面筋得到了足够的舒展,过油后,会变得更加酥脆适口。如果晚上吃的话,那么早晨就要和面,如果醒发时间不够的话,酥脆的效果就会大打折扣,吃起来会比较硬。

油饼的家常做法

一、和面

1、面粉选择

做油饼,若想要吃起来酥脆,要选用中筋或低筋面粉,因为这种面粉,面筋网络不丰富,也就是我们常说的筋性低,做出来的面食会更酥脆,像饼干等都是用低筋面粉制作,主要就是会起酥。

2、和面原料

和面时除了正常的加酵母、水、糖、盐等之外,再加点猪油,猪油就是肥猪肉炼出来的肥油,这种油非常香,加到面粉中后,做出来的面食不仅白亮,而且起酥发脆,并且放凉了也好吃。想让面食起酥,任何面食都可以放猪油。

二、饧面

和揉至光滑面团后,就是饧面了,只要是需要发面的面食,饧面这一步都是核心,非常重要,因为这一步决定了做出来的面食最终效果,面饧发后,里面气孔丰富,可以使做出来的面食蓬松暄软。

因为酵母在30度左右时,活性最强,也就是说,我们在饧面时,一定要保证放在30度左右的温度环境下饧发,这样才能更高效更好的饧发面,一方面饧发的快,另一方面会饧发的更好。很多人做面食失败,就败在这一步上了,其实非常简单,注意这个饧发温度即可。

三、炸油饼

面团饧发后,和炸油条一样,不需要再揉面了,因为此时面团里有很多气孔,可以炸出来蓬松暄软,所以直接整出小面剂,并擀成小圆饼,中间再划两刀,这样更容易快速炸熟炸透。

面包整好后,油温五成热下锅炸就可以了,可以用筷子插入油中有冒气泡时,这时候油温就是五成热左右了,就可以下锅开炸了,油温不能太大,太大容易失控,而导致把油饼炸糊炸坏等。

做油饼的技巧

1、油饼可以制作不同的味道,在面团发酵完成后,加入葱花、五香粉等等你喜欢的口味。

2、面团发酵好之后,排气的时候不要用手揉面,按压排气就可以,揉面过度,面团韧性很好,炸出来的油饼就非常耐嚼,口感变硬,没那么松脆了。

3、想要油饼口感更酥脆,面饼不要做太大、太厚,薄一点、小一点的油饼才更脆。

以上就是:炸油饼放什么更酥脆 怎样炸油饼又酥又脆窍门相关介绍,请大家继续关注

免责声明:本站为公益性网站不接受任何广告,文章由注册用户自行发布,如有侵权可发邮件qtshum@qq.com处理删帖。

警方提醒:天上不会掉馅饼,要小心那些所谓“免费”的赚钱门路,不要轻信“抖音”短视频平台上带有营销、钱款等性质的视频,更不要轻易向对方转账汇款,一定要提高防范意识,不要为了获利而成为诈骗的帮凶,如发现被骗立即报警!
p2p理财
鲜花
p2p理财
握手
p2p理财
雷人
p2p理财
路过
p2p理财
鸡蛋

最新评论

  • 云服务器挖矿靠谱吗?云服务器挖矿教程云服务器挖矿靠谱吗?云服务器挖矿教程
  • 网站ddos压力测试工具httpddos怎么用?网站ddos压力测试工具httpddos怎么用?
热门新闻

热门新闻

关注我们

关注我们

热门推荐

Powered by 钱来也理财 文章仅供参考,不构成投资建议!

网贷查询,p2p理财,p2p平台,p2p理财公司排名,p2p排名,p2p网贷

返回顶部